?加老抽的目的是为了增加料汁的颜色。 而放生抽，则是增加料汁的味道。 放完这些后，田承润又往里面加了一些高汤进去。 这一步，是为了增加菜品的香味儿，使得菜品吃起来香味儿更足，口感也更好。 这点徐拙倒是很理解，但是接下来田承润的动作，他却看不懂了。 因为徐拙看到田承润找来一个柠檬，切开后把柠檬汁挤到了料汁中。 嗯？ 这是什么情况？ 担心酸味儿不足么？ 要是觉得酸味儿不足再来点醋就行了呗。 至于这么费劲的挤柠檬汁么？ 于培庸在旁边小声说道：“放柠檬会让菜品吃起来味道更加爽口，虽然酸味儿十足却一点儿也不冲，比单放白醋要好很多。” 这么神奇的么？ 徐拙因为还没得到技能，所以有些茫然。 他甩甩脑袋，把脑子里的杂念甩出去，双眼直勾勾的盯着田承润手中的动作。 得想办法拿到技能了，不然浪费了这次机会，下次不定什么时候才能学这道菜呢。 而且这么好的学习机会不利用的话，真有点暴殄天物。 这个时候田承润已经开始往料汁中加水淀粉了。 一边加还一边冲着摄像机解释，这一步是为了增加料汁的粘稠度。 “按照荔枝肉的传统做法，其实还应该往料汁中放一些酒糟的，这样做出来荔枝肉有股淡淡的酒香味儿。” 不过现在很少有人会遵循这个传统了。 基本上所有饭店做荔枝肉，都是直接放番茄酱。 这样既能提高效率，也能节约成本…… 两全其美。 接下来就该用腌制好的肉片和荸荠块儿做荔枝了。 这个时候，刚刚洒在肉片和荸荠块儿表面的淀粉，已经变得非常黏手。 这是天然的粘合剂，是做荔枝肉必不可少的。 而且有了这层淀粉，肉片中的水分也会被牢牢锁住，使得做出来的肉吃起来口感会更好。 田承润拿起一片三角形的肉片摊在手中，然后捏着一块白生生的荸荠放上去。 接着把肉片的三个角向上折起，正好把荸荠给完全包裹了起来。 最后用力把肉片捏紧，一颗完整的荔枝球就做好了。 因为有红曲米粉的原因，加上表面那密密麻麻的十字花纹，看上去确实跟荔枝很相似。 田承润一边做一边说道：“传统手法就是这样，用肉片把荸荠包裹起来，装盘的时候甚至还会点缀上荔枝的枝叶。 不过福建地区的家常做法，一般都把这一步给简化了，甚至荸荠也换成了红薯或者土豆。” 田承润做菜，跟老爷子那种闷头做菜的风格完全不同。 他做菜时候话很多。 一边忙活，一边用闽普聊着跟荔枝肉相关的小典故和小故事。 让整个拍摄过程显得趣味十足。 “这老东西，还真会给自己加戏……” 戴震霆嘟囔一句，继续听着田承润说的那些话。 他打算学习一下，回头自己拍视频的时候也这样说…… —————————— 昨天忙着出院，在路上没法写，回家写了大半章，实在困得受不了就先睡了，现在把昨天的更新补上。 不出意外的话，晚上还有一章。Ｍ.Hzｇｊｊｘ.cｏM