孟立威的问题一出来，屏幕上立马飞出了好多弹幕。 很明显，大家对这点也很好奇。 徐拙清清嗓子，开始给大家讲解，为什么鲜肉腌制的时候，最好放在冰箱中，这里主要有三个方面。 第一就是，肉类在低温环境下，有吸水的作用。 在低温环境中，肉类会有微量的吸水性，这样能使得涂抹上去的料汁进入肉中，达到入味的目的。 第二就是，在低温环境下，肉类的微生物代谢会更慢，能让肉质保持鲜嫩的口感。 第三，长时间放置的肉会出现水分流失的现象，而在低温环境中，肉能够长时间保持充足的水分，使得做出来的菜品汁水充盈。 解释完毕后，徐拙暂时跟直播间的人告别，把让孟立威坐在阳台上直播，他则是去试庞丽华前些天给他买的衣服了。 丈母娘现在出去购物，总会给徐拙买些衣服。 比陈桂芳那个亲妈还要亲。 徐拙试了衣服，又跟于可可视频聊了一会儿，一直腻歪了两个多小时才算结束。 “徐拙，时间差不多了吧？” 重新回到厨房，孟立威就举着手机凑了过来。 刚刚他在庞丽华同意的情况下，举着手机把整栋别墅里里外外拍了一遍，让直播间的粉丝们近距离感受了一把有钱人住的房子。 徐拙把冰箱里的排骨端了出来，两个小时的腌制，说实话时间并不是很长，按说最好腌制四五个小时，这样排骨才更加入味儿。 不过今天是做直播，不能一直让粉丝们等着。 徐拙把排骨端出来之后，开始在锅里倒了半锅花生油，开火烧热。 趁着烧油的功夫，徐拙开始进行下一步的操作。 他把盆里的排骨，一根根用手捋一遍，把上面多余的蒜泥给捋下来，然后把排骨换了个干净的盆放了进去。 “腌制过后，一定要把排骨上的蒜泥给捋下来，不然在炸制的时候，外面这层蒜泥会瞬间就糊掉，导致排骨吃起来会有一股苦味。” 徐拙给直播间的人解释完之后，就加快了手上的动作。 全部弄好之后，他找来一个盘子，在里面倒入一些玉米淀粉。 等会儿油温上来，下油锅炸的时候，一定要把排骨在淀粉中滚一下，让排骨的表面沾满淀粉。 这样炸出来的排骨，吃起来才外酥里嫩。 而且外面有一层淀粉之后，排骨里面的水分就出不来，这样的排骨汁水丰盈，吃起来会更好吃。 不然，排骨中的水分很容易被油给炸出来，导致做出来的排骨肉质又柴又硬，让人难以下咽。 油温七成热的时候，徐拙开始下锅油炸。 炸蒜香排骨的方式，用专业术语叫降温油炸法。 意思就是，排骨下锅的时候，油温要高，至少要达到七成以上，这样才能迅速把排骨的表皮炸干，锁住水分。 等排骨定型之后，就要把火关小，让锅里的油温稍稍降下来。 因为排骨再高温的热油中很容易炸糊，而且猪排骨比较厚，油炸时间太短的话不容易炸透。 用降温的方法，延长油炸的时间，这个问题就能轻而易举的解决掉m.ＨｚGjｊx.ｃＯM