元宵节，在不经意间到来。 早上起来，徐拙和老爷子来到店里，准备今天的早餐。 虽然是元宵节，但是大家都该做什么做什么，完全没有一点儿过年的气氛。 而且禁止燃放烟花爆竹以后，元宵节就越来越寡淡了。 不过也有好消息。 元宵节过后，医学院就会开学。 外卖生意会再次上线。 店里的顾客也会更多。 又要忙碌且充实的挣钱了。 今天，老爷子想吃韭菜盒子。 其实昨晚他就在念叨，徐拙还特意交代建国一声，让他今早买菜的时候，挑一捆儿好点儿的韭菜。 来到厨房，徐拙就看到了建国买的韭菜。 徐拙开始择韭菜。 老爷子则是拿着红薯开始削皮，准备熬点小米红薯稀饭。 红薯小米稀饭比较养胃，而且喝了暖暖和和的，跟韭菜盒子简直就是绝配。 把小米稀饭熬上之后，老爷子接替徐拙的位置开始择韭菜，而徐拙开始和面。 做韭菜盒子，最重要的就是外皮。 一定要做到薄而有韧性，这样才能把里面的馅料包裹进去，不会造成撒漏现象。 现在的韭菜盒子有很多做法。 比如做成饺子形状的在锅里煎得金黄酥脆的。 也有直接用饺子皮制作的懒人做法。 还有用薄薄的面皮折叠成四方形的。 口感方面，也有做得焦香酥脆的，有做得柔韧筋道的，还有不放油直接放平底锅里干烙的。 各种各样的做法看得让人眼花缭乱。 除了做法五花八门之外，韭菜盒子中的馅料也是多种多样。 虽然都有韭菜，但是可玩的花样也很多。 比如直接把生鸡蛋掺到韭菜碎中，做成鲜嫩可口的。 也有把鸡蛋炒熟剁碎，跟韭菜掺在一起，做成饺子馅一样的。 还有往里面加虾皮、海米、木耳、豆腐干、粉条、肉丁、辣椒丁等各种配菜的。 反正只有想不到，没有做不出来的。 这道家常美食，不仅在国内有着很高的流传度，甚至连不少老外也都吃过。 今天既然老爷子想吃，徐拙肯定要好好发挥一下。 其实也不用怎么发挥，因为这是家常美食，做得越家常就越好吃。 相反，越是规规矩矩去做，做出来就越一般。 和好面之后，徐拙在面盆上盖上湿布，放在一边醒发二十分钟。 这个面跟做烙饼的面差不多。 对徐拙来说完全没有难度。 和好面之后，徐拙磕了几个柴鸡蛋，放盐打散之后，开始炒鸡蛋碎。 做馅料用的鸡蛋有两种炒法。 一种是鸡蛋炒得稍微老点的，把油彻底烧热之后再把鸡蛋下锅。 这样炒出来的鸡蛋吃起来有韧性，而且香味儿浓郁。 不过缺点是炒好的鸡蛋要放在菜板上切一下，或者炒好之后，用锅铲在锅里把鸡蛋细细切一遍。 不然鸡蛋是不会散开的。 另一种是比较嫩点的，锅里倒油之后，直接把鸡蛋也倒进去。 等油温开始上升，就用筷子满满把锅里的蛋液划散。 锅里的蛋液凝固之后，鸡蛋也就炒好了。 因为是用低温油炒制的，所以鸡蛋口感比较嫩滑，而且炒出来的鸡蛋会超m.HZGＪJＸ.ｃoｍ