培庸笑笑：“你的基本功根本不用看，我见过的年轻厨师中，你的基本功应该是最扎实的，也不知道你爷爷是怎么教你的……” 想起老爷子教自己做饭的经历，徐拙就欲哭无泪。 当时爷俩凑一块儿，除了吵架还是吵架。 至于基本功就更别提了。 他连单手打鸡蛋都不会，有个屁的基本功。 要不是系统附体，现在徐老板应该还是那个混吃等死的老样子。 也不知道于长江从哪买的羊肉，品质非常不错。 跟陈桂芳批发的锡盟羊肉很相似，但是还稍稍有些区别。 因为这羊肉没有锡盟的羊肉肥。 稍稍有些柴，不过瘦肉部分切着很筋道，明显不是圈养的羊。 “这是正了八经的宁夏滩羊，通过熟人买的，羊肉的品质很不错，但是产量有限，只供应几个高档餐馆。” 每个饭店都有自己的供货渠道，第一楼作为淮扬菜的标杆，食材的采购肯定也是最严苛的。 当然了，能成为第一楼的供应商，利润也非常大。 回头有机会的话，让陈桂芳跟于长江聊聊，说不定有合作的空间。 切羊肉不能着急，要顺着羊肉慢慢的切，切得越薄越好。 最适合涮着吃的，是那种肥瘦相间的羊肉，这样的羊肉不仅吃起来更香，而且口感上也会非常嫩。 作为一个在京城生活了几十年的人，于培庸对羊肉的理解比徐拙深得多。 这会儿闲着没事，于培庸一边用香油澥芝麻酱，一边跟徐拙讲着吃羊肉的注意事项。 每个部位怎么吃，切成什么样式，是涮是烤是闷是炒，都讲得明明白白的。 徐拙连着切了好几斤羊肉，不过想想今天吃饭的人多，又拿起一块切了起来。 “徐拙，羊肉差不多了吧？这已经十……十二盘羊肉了，切太多的话，吃不完的。” 于长江看徐拙切上瘾了，忍不住提醒了一句。 于培庸笑笑：“够？差远了，你是不知道小拙那个同学有多能吃，这些羊肉，勉强够他一个人吃的。” 他看过孟立威的直播，所以对孟立威的饭量有着很清晰的认识。 于长江一听，默默拿起菜刀，也开始切羊肉了。 “于叔叔，明天有时间的话，让我同学帮咱们第一楼打个广告呗，在年轻群体中，第一楼的名气不算很大，正好我同学是个主播，让他帮咱们宣传一下。” 于长江对这些倒是不反对。 不过他没接触过网红，不知道该怎么合作。 “让他直播一次，得多少钱啊？” “不要钱，让他吃饱就行了。” “这个好办，明天我给他安排一桌茶点，让他可劲儿吃，吃过瘾。” 切了差不多十来斤羊肉，再加上其他菜品，老京城风味的铜锅涮肉，终于可以吃了。 餐厅中，大家围坐在圆桌旁，中间摆着一个大号铜锅，周围一圈全都是切好的羊肉。 水开后，老太太夹了片羊肉下锅涮一下，等肉变色后夹出来，在芝麻酱中蘸一下，送进嘴里。 吃完之后，她一脸的感慨：“就是这个味儿，以前在东单那四合院，咱们两家每到冬天就坐在一块儿吃涮锅，一眨眼的功夫，几十年就过去喽……”m.hzｇJＪX.COＭ