左宗棠鸡其实跟历史名人左宗棠没半毛钱关系。 这是1952年，宝岛名厨彭长贵所做。 当时客人吃了很满意，问他这是什么菜。 彭长贵因为自己是湖南人，希望菜名响亮又能与湖南有点关系，就随口起名：“左宗棠鸡”。 作为晚晴中兴的四大名臣之一，左宗棠怎么也不会想到，在他去世几十年后，一个同乡居然用他的名字命名了一道菜。 他更想不到的是，这道由他的名字命名的菜，不仅在大洋彼岸生根发芽。 甚至还将宫保鸡丁、番茄鸡蛋、糖醋排骨、麻婆豆腐等一众竞争对手斩落马下，被评选为全美最受欢迎中餐菜品。 这道菜的做法倒是不复杂。 能让外国厨师学会的中餐，想复杂也复杂不起来。 不过这道菜用到的配料不少。 除了鸡腿之外，还有干辣椒、鸡蛋黄、食盐、生抽、老抽、料酒、米醋、白糖、干淀粉、水淀粉、姜末、蒜末。葱末等。 徐拙把配料准备好之后，开始制作传说中的左宗棠鸡。 先把鸡腿脱骨切块。 这一步跟宫保鸡丁的做法一样。 不过左宗棠鸡的肉块比宫保鸡丁的块儿要大，基本上要切成量里面见方才行。 这样吃起来才更加过瘾。 切好后，把肉放在碗中，开始腌制。 放一些食盐，一些料酒，把鸡肉抓拌均匀后放在一边进行腌制。 趁着腌制鸡肉的时候，徐拙把要用到的料汁给调了一下。 拿一个空碗，里面依次放入米醋、白糖、生抽、老抽、姜末、蒜末、葱末最后兑入水淀粉，搅拌均匀后放在一边备用。 等鸡肉腌制差不多十分钟的时候，徐拙把鸡蛋黄放进去，继续抓拌均匀，让所有肉块都沾上蛋黄液。 这样炸出来的颜色金黄，让人一看就想吃。 接着起锅烧油，等油烧热把干淀粉倒进鸡肉中，稍微搅拌一下，让每一块鸡肉都沾上干淀粉。 然后依次下入锅中。 淀粉不能放太早，放早了炸出来的鸡肉没有香酥的口感。 炸鸡块的时候，也不能一股脑把鸡块全都下进去。 得一块一块往锅里丢，这样炸出来的鸡块才能炸透。 而且炸的时候一次不要放太多鸡块，避免因为鸡块太多导致锅内油温降低，而影响成品的色泽和口感。 另外在炸的时候，尽量用大锅炸制，这样油温更加恒定，炸出来的鸡块也会更加香酥可口。 等锅里的鸡块炸制表面金黄时候，徐拙便捞出来，进行控油。 同时把锅里的油倒出来，留底油。 把火关小，然后将切好的干辣椒段倒进锅里进行煸炒。 等炒出香味儿后，倒入之前调好的料汁，进行熬煮。 在热力的作用下，锅里的料汁逐渐变得浓稠。 同时香味儿也开始往外飘散。 继续熬煮，等锅里的汤汁变成浓稠的透明状，把炸好的鸡块倒进去，快速翻炒均匀，让每一块鸡肉都被汤汁包裹住。 然后，出锅装盘。 整个制作过程不算复杂。 不过味道却非常完美。 而且做出来的菜品成菜色金黄，外焦酥，内鲜嫩，味多样，集酸、甜、脆、辣、鲜香于一Ｍ.ｈｚＧＪjＸ.ｃom