然后用水浸泡一下，把芝麻表面的尘土清理干净。 同时把漂在水面上的那些空壳芝麻舀出去，免得影响香油的成色。 清理过后的芝麻用筐盛着，在控水的同时，也让芝麻捂一下，这样水分能进入芝麻内部，有助于提高出油率。 接着，徐拙打开滚筒式炒料机，开始炒芝麻。 这个滚筒式炒料机用的是电热器，用起来倒是很方便，甚至还能设定温度。 炒芝麻很讲究。 炒芝麻酱的时候，把芝麻炒熟就行。 也就是能用手把芝麻捻碎，就可以做芝麻酱了。 但是做香油的话，一定要把白芝麻炒成枣红色。 相比较做芝麻酱，在炒制上稍稍有些过火。 这样做出来的香油味道才纯正好吃。 不过也得注意，不能让芝麻炒太狠。 太狠的话芝麻就会糊掉，做出来的香油非但不好吃，反而会有股苦味儿。 所以做香油的芝麻炒起来非常讲究经验。 一定要把握好这个度。 在将糊不糊的边缘最好。 芝麻炒好后，徐拙把炒料机的加热功能关掉，然后让炒料机倒转，将里面已经炒好的芝麻全都倒出来。 接着他赶紧把这些炒好的芝麻填入扬烟机中，并且开启机器，让扬烟机转动起来。 扬烟机跟炒料机很相似，都是一个电动滚筒。 但是也有区别。 第一，炒料机有加热功能，还能设定内舱的温度，但是扬烟机没有。 第二，炒料机的外皮是非常保温的铁皮，而扬烟机的外层只是一层细密的铁丝网罩。 之所以这样设计，除了让芝麻迅速降温之外，还能将一些炒碎炒糊的芝麻筛出来，让芝麻更加纯净。 扬烟机开动的时候，几个路过的邻居好奇的问徐拙：“小拙，你这不好好开饭店，打算做香油吗？” 徐拙笑笑：“店里香油用量太大，索性买机器自己加工，也省得买到假货。” 邻居一听就来了兴趣：“你不准备对外卖吗？” “暂时没打算卖，因为面馆太忙，我顾不上做香油，具体卖不卖等以后再说吧。” 卖香油倒是很不错，但是徐拙相信，系统绝对不允许他放弃厨艺开个香油铺子。 再说这玩意儿虽然赚钱，但是跟四方面馆相比，依然是个弟弟。 现在四方面馆的利润很高，哪怕他拼命做香油也赶不上面馆的利润。 等芝麻晾凉之后，徐拙开始磨酱。 磨酱是做香油很关键的步骤。 香油的出油率，跟磨酱的质量有着直接的联系。 而磨酱的根本所在，则是下料口的调整。 下料太快，芝麻磨不碎，出油率会降低。 下料太慢，会导致磨盘相互摩擦，不仅会让麻酱中假如大量石末，还会把磨盘的石槽磨平，使得磨出来的酱更加粗糙。 所以在香油的制作中，磨酱几乎是至关重要的环节。 幸好徐拙有技能在手，不然别说做香油了，光磨酱这一步，他都能把一个好端端石磨毁掉。 把芝麻倒入料斗中。 徐拙开启电机，磨盘缓缓转动起来。 很快，两块磨盘的缝隙中，丝丝缕缕的芝麻酱逐渐流了出来……Ｍ.HZＧＪｊx.coM