水开后，老爷子端着一盘羊尾处的肥肉倒进了锅里。 徐拙之前在网上看过很多关于吃涮羊肉的规矩和礼仪。 什么自己的肉不能漂到别人面前。 什么要一片一片的下，这样才能让肉熟得恰到好处。 结果老爷子上来就倒进去一盘肉。 “这么吃的话，是不是不太对啊？不是该一片一片涮吗？” 徐拙一边用筷子把锅里的肉划散，一边问老爷子。 老爷子在他碗里淋了一点辣椒油：“那得等到什么时候？正宗的涮羊肉都是一盘一盘吃的，这玩意儿吃的就是爽快和过瘾。” 好吧，这或许就是厨师和文化人的区别。 文化人喜欢一道菜，总喜欢把这道菜想象得非常高端复杂，继而演变出许许多多的规矩。 他们认为只有这样，才符合菜品的身份。 所以才有了那么多关于菜品的故事和典故。 但是那些都是真的吗？ 未必！ 比如川菜的一些典故和传说，老喜欢把川菜的传承往古代挖。 比如一些人就大言不惭的说，水煮牛肉出自唐宋年间，当时盐场的工人把老牛肉切薄片用水煮，最后撒上辣椒淋上热油吃。 这种半真半假的故事在美食圈里特别有市场。 但是编篡者忘了一件事，明朝中期辣椒才传到中国，而且刚开始只是被江浙一带的人当成庭院盆栽种植。 直到明朝末年，辣椒才开始大面积被引入到厨房中使用。 写唐宋就出现辣椒的人，真应该先学一下历史。 在厨师眼中，就没这么多糟心事儿了。 管他什么故事典故，只要好吃就行。 美食原本就是在品尝的时候，给人的身心带来愉悦感受。 不需要那些真真假假的故事来传颂。 因为肉片太肥，锅里很快就漂了一层油花。 煮了差不多一分多钟的时候，老爷子说道：“好了，可以吃了。” 说完他率先夹起一片肥肉，在蘸料中蘸一下，趁热塞进了嘴里。 “唔……香！真香！” 肥嫩的肉片沾满蘸料，送进嘴里的一霎那，真是让人幸福得想叫出声。 这种幸福的感觉真是太美妙了。 唯一的缺憾就是现在没有下雪。 不然看着窗外飘着的雪花会更加完美。 徐拙吃了一片之后还不过瘾，继续从锅里夹着肉，蘸满蘸料，大口的吃了起来。 刚刚还有点饿，这会儿几片肥羊肉下肚，顿时感觉浑身暖烘烘的。 而且尽管是羊尾的部位，但是一点膻味儿都没有。 锅里的汤水除了了多层油花之外，没有任何浮沫出现。 真不愧是国内顶级羊肉。 这品质绝对没得说。 吃完羊尾部的肥羊肉之后，老爷子端着一盘羊脖子后面的肉，再次倒进了锅里。 这个部位的肉被称为上脑，是涮羊肉必吃的部位。 跟羊尾上那几乎是纯肥的羊肉不一样。 上脑的肉肥瘦各半，比较绵软，吃起来口感很不错。 “徐爷爷，怎么老下肥肉啊？现在不能下瘦肉吗？” 老爷子把锅里的肉划拉开：“先下肥肉，锅里的汤水中才会有羊m.ＨＺｇjｊＸ.ｃｏＭ