金边白菜是陕西的传统名菜，这道菜非常考验火候。 据说做这道菜，要会翻勺中的高端技法——花打四门。 一道合格的金边白菜，首先要具备酸、甜、辣、辛、鲜五味。 其次就是菜的四周有韭菜叶宽的黄金色边沿。 这是金边白菜的标志，也是菜名的由来。 得益于舌尖的传播，让全国人都知道了金边白菜这道菜。 徐老板当时看完就非常好奇。 这道被描绘得神乎其神的菜，到底会有多好吃。 他一直想问问老爷子会不会，但是又怕老爷子做不出来折损了面子。 毕竟视频里说了，这道菜的难度非常高。 现在听到冯卫国说金边白菜，就连忙问他会不会。 相对于喜欢装逼的老爷子。 冯卫国就简单多了。 这老头没有老爷子那么高的心气。 脾气也随和。 而且还不小心眼。 会就是会，不会就是不会。 没有那些装来装去的臭毛病。 结果冯卫国还没说话，老爷子便不屑的冷哼一声：“这玩意儿有啥稀罕的，你没吃过酸辣白菜吗？” 这话一下子把徐老板给噎住了。 想想金边白菜的做法，好像跟酸辣白菜区别不是很大。 不过也不用这么鄙视吧？ 一般情况下，老爷子鄙视的菜，要么是他不会做，要么是他不屑于做。 难道老爷子真的不会？ 他正好奇的时候，冯卫国笑着说道：“金边白菜还真就是酸辣白菜，做的时候会用到花打四门。不会做菜的人会觉得好牛逼，其实花打四门就是那么回事，一个合格的厨师都会的。” 说完，他详细的说了一下花打四门的操作技巧。 这技法说白了就是把前后左后四种翻勺用在了一起，难度还真不是很大。 刚开始做的时候可能会有点不适应。 因为用花打四门的时候，炒锅的重心一直在变化。 把握不好这个节奏，很容易翻车。 但是只要多锻炼，这个技巧还是很容易就能掌握住的。 不过现在没时间做，因为冯卫国好几年没做过，得锻炼锻炼，找找做花打四门的感觉才行。 而且端着锅连着来四次翻勺，他现在的体力也有点跟不上。 等以后不忙了，倒是可以试试。 “别好奇了，赶紧干活儿。” 老爷子催了徐拙一声，让几个帮厨赶紧根据郑佳送来的餐品配菜。 配菜是个很讲究效率的活儿。 比如前面有一道小炒，后面有一道这个小炒的盖浇饭。 配菜的时候就得多配点，把小炒和盖浇饭一锅做出来。 等盛的时候分开就行了。 这样能节省不少时间。 没经验的配菜能把厨师累得气喘吁吁。 而有经验的配菜师傅能让工作简化很多。 “这就是乾隆白菜？卧槽，我以为什么复杂的菜品呢，原来就是芝麻酱拌白菜叶子嘛，有点亏……” 四方面馆内，有顾客看到店门口今日新上的黑板上写着乾隆白菜。 觉得价格不贵，就立马动了想尝试一下的心思。 管他什么菜，有乾隆两个字就不亏啊。 然而当乾隆白菜端上来的时候才发现。 这道菜还真就是一道普通的白菜而已。m.ｈＺGｊｊＸ.Com