“花生酱？这跟花生酱有什么关系？” 徐拙有些不理解，做热干面要用到花生酱吗？ 老爷子对热干面貌似挺了解的：“热干面用的芝麻酱，要用香油和花生酱调配，不然味道会发苦。你难道不知道这些？” 这问题问得徐拙完全没有脾气。 我又不是湖北厨师，应该知道吗？ 他原本以为做出芝麻酱之后，热干面就在眼前。 结果居然不是这么回事，还得把花生酱做出来才行。 看来这个热干面不是那么容易做出来呢。 不过老爷子怎么知道这些？ 难道他对热干面有研究？ 要是这样的话，让他教一下热干面怎么做不就行了嘛。 “爷爷，你怎么这么懂热干面啊？” 徐拙主动把话题往热干面上引，看老爷子怎么说。 结果老爷子摇摇头：“我对热干面了解得不多，只是知道芝麻酱而已。京城可是用芝麻酱最多的地方，不管涮羊肉还是面点，都有芝麻酱的身影。” 作为去过京城好几次的人，徐拙自然也知道，芝麻酱在京城的应用非常广泛。 芝麻酱烧饼、芝麻酱甜饼、芝麻酱千层饼、芝麻酱花卷、乾隆白菜、各种凉拌菜以及涮羊肉最经典的福字麻酱…… 可以说，京城人对在吃芝麻酱这件事上，有着丰富的经验。 而芝麻酱可咸可甜的特性，也正和符合人们对美味的需求。 可以说，所有调味品中，芝麻酱最具有墙头草精神。 跟盐一起搅拌，就是咸香味儿的酱。 跟糖一起搅拌，又变成香甜味儿了。 跟辣椒油一块儿搅拌，味道变得香辣可口，是凉拌菜中的经典配料。 哪怕跟蒜泥一起搅拌，也会变得蒜香味儿十足，特别适合吃火锅。 可以说，在京城人眼中，芝麻酱就是一种百搭的调味品。 不然他们怎么会想到，用芝麻酱和花生酱搅拌在一起，在增加香味儿还能消除酱的苦味儿呢？ 这个将两种酱混在一起的人，真他娘的是个天才。 “京城人喜欢吃芝麻酱很正常，但是武汉人为什么对芝麻酱也这么在行呢？” 查尔斯先生的问题，让几个厨师都进入了思索状态。 徐拙之前也没怎么在意，但是现在想想，确实挺奇怪的。 除了京城人之外，北方其他地区对芝麻酱并没有特别深厚的情感，只是当成调味料来用。 但是到了武汉，芝麻酱又重新成了人们必不可少的调味品。 他们对热干面的喜爱，更多的就是对这种芝麻酱味道的迷恋。 在武汉，芝麻酱的好坏，直接关系着一家热干面店的生死。 热干面是否好吃，主要就在于调配的芝麻酱香味儿是否更加浓郁。 对于怎么把芝麻酱调配出更浓郁的香味儿，各家都有自己的秘密。 他们对芝麻酱的执着和迷恋，连京城人都服气。 至于武汉人为什么会对芝麻酱迷恋。 别说徐老板了，连老爷子也说不清。 不过说不清也不要紧，回头上网查查就行了。 一个月时间呢，徐老板不着急。 而且对于大姜这种人，早早把热干面做出来反而不好。 ?Ｍ.ＨｚgJjｘ.ＣｏＭ