再从厨房拿出一些鸡蛋出来，做肠粉的配料才算是准备得差不多了。 不过依然有欠缺。 比如萝卜干，潮汕人叫菜脯粒。 这是汕头肠粉中必不可少的配料。 但是店里没有，陈桂芳那边也找不到。 贸然去超市买，徐拙担心味道不一样，所以想想还是算了。 他把上次谢海龙送的两个蒸屉找出来，洗刷干净。 刚准备开始做，于培庸走了进来，手中还提着一些酱菜。 “我猜你找不到潮汕风味的萝卜干，所以就顺手从我姐夫家拿了一些。” 徐拙接过一看，正是自己需要的。 “孙爷爷也会做潮汕风味的酱菜？” 于培庸笑了笑：“他以前去过潮汕地区，跟着当地人学过萝卜干的做法，不过这边不好卖，他每年就做一点点，免得忘记了做法。” 徐拙有点喜出望外，真没想到孙立松居然还会做潮汕风味的酱菜。 以后再有需要的话，就去他家翻找了。 刚刚徐拙做的那些葱油，就是为了代替这些萝卜干的。 现在既然萝卜干已经就位，那些葱油就没了用武之地，徐拙把刚刚舀出来的葱油倒进锅里，烧热后把萝卜干倒进去爆香。 这样连油带菜的一一股脑盛出来，等会儿淋在肠粉上，味道绝对会更棒。 一切准备就绪后，开始做肠粉。 徐拙在锅里接水，盖上盖子，开大火烧。 等水开的间歇，徐拙把已经沉淀的淀粉再次搅开，然后倒进米浆中。 充分搅拌均匀后，锅里的水也开了。 在蒸屉中刷一层薄薄的花生油，舀一勺米浆进去。 左右晃动，让米浆平铺在蒸屉底部，然后放在锅里。 趁着这功夫，徐拙拿来一个小碗，往里面打了一个鸡蛋，然后开始往里面放猪肉碎、牛肉末、生蚝片、虾仁、以及香菇、芹菜等配料。 搅拌后掀开锅盖，蒸屉中的肠粉此时已经凝固，徐拙把碗里的配料倒进去，再次盖上锅盖蒸制。 接着他开始给另一个蒸屉抹油，浇上一勺米浆，放在一边备用。 “现在不能把馅料倒进去吗？” 建国这会儿也不睡了，站在一边仔细的观察着徐拙的操作，有些不解为什么那些馅料不跟米浆一块儿放进去。 他在羊城吃过肠粉，好像都是一块儿放进去的。 “先让肠粉成型，再放入馅料，做出来的肠粉才更加层次分明。” 徐老板也不知道哪种做法是对的。 反正系统给了这种做法，就跟着照做就行了。 回过头想想，上次谢海龙好像是倒了米浆之后直接倒入馅料的。 他觉得这应该是跟厨师习惯有关系。 不过先让肠粉定型再倒入馅料的做法，确实比一块儿倒进去的那种做法更美观。 锅里的肠粉差不多的时候，徐拙抓了两片生菜和一些豆芽放进去，盖锅焖一下之后，把蒸屉取出来放在一边。 然后把另一个蒸屉放进锅里。 接着他拿起刮板，把蒸好的肠粉从蒸屉中取出来放进盘子里。 淋上熬制好的酱油，再撒上一勺萝卜干。 徐拙端给了于培庸：“于爷爷，尝尝我的手艺。”M.hZｇJjＸ.COM