有些讲究的人来说，这样捣成的辣椒没有灵魂。 其实从味道而言，这两者是没什么区别的。 接下来，就开始炒料。 把炒锅洗净，锅里重新倒油。 因为要炒制红油，所以锅里的油可以稍微多点。 油热之后下入葱姜八角炒香。 接着下入两大勺豆瓣酱，翻炒出红油之后加水。 烧开后开始调味儿。 依次倒入生抽蚝油白糖胡椒粉和一点点食盐。 豆瓣酱中已经有盐分了，所以食盐不能加太多，以免会咸。 稍微熬煮几分钟之后，用笊篱把锅里的残渣捞出来。 这样做一是为了美观，做出来的成菜颜值会更高。 二来可以把豆瓣酱中的辣椒片之类的东西清理出来，避免影响口感和食欲。 接下来，把火关小，抓着腌好的肉片开始往锅里下。 下肉片也有讲究，不能一股脑的全丢进去，最好是一片一片散着下进锅里，这样避免肉片粘连在一起，出现夹生肉的现象。 肉片全部下进锅里之后，徐拙拿着勺子搅动一下，让肉片熟得更加均匀一点。 接着往锅里稍微勾一点水淀粉，这样汤汁会更加浓稠，味道也会更好。 加完水淀粉，肉片也已经变色，关火，把锅里打肉片和汤汁一股脑的倒进装着底菜的盆里面。 接着把锅洗一下，加入食用油重新开烧。 趁着油热的功夫，徐拙往肉片上面撒上一把刀口辣椒和蒜末，为了增加香味儿，他还洒了一点熟芝麻。 油热之后往上面一浇。 麻辣鲜香的味道顿时从厨房中飘了出来。 “哇，好香的味道！” 李浩不知道啥时候回来了，这会儿站在厨房门口，双眼直勾勾的盯着厨房里的那盆儿肉。 徐拙这会儿已经快把五花肉捞出来切肉片了。 “正好你来了，把这盆肉端出来吧，米饭也端出去，菜马上就好。” 徐拙做蒜泥白肉经验丰富，不出两分钟就做好了。 接着他又把买来的卤肉改刀切片装盘，然后淋上辣椒油和芝麻油，就大功告成。 几样卤菜和蒜泥白肉端出去之后，徐拙让他们先吃着，他则是又烧了个紫菜汤。 吃饭嘛，必须有饭有菜有汤才叫完美。 徐拙端着汤从厨房出来的时候，李浩正捧着一盆米饭，大口大口吃着徐拙做的水煮肉片。 见到徐拙出来，他一边给徐拙挪了个位置，一边赞不绝口的夸着徐拙手艺好。 “太好吃了，肉片非常嫩，而且辣度适中，非常适合我的口味儿……” 他吃得满头大汗，显然吃得很爽。 于可可和孙盼盼也点头称赞：“确实好吃，味道非常好。” 徐拙心里美滋滋的，坐下来用筷子夹了一片肉尝了一口，味道确实很好。肉片又麻又辣，非常适合下饭。 虽然跟魏君明做的还有点差距，但是比一般的饭店做的要好上不少。 不过，也不是所有人都满意。 比如姚美香，她就觉得没味儿：“火候掌握得不错，味道也差不多，就是刀口海椒放太少了，没得任何辣味儿……”Ｍ.ＨｚＧJjX.ｃoM