你啥时候做好了就过来吃，这也是他心中的一个遗憾，一直想吃猪油渣焖面。” “但是他做不好，他爱人不会做，外面的饭店也没卖的……” 既然如此，那就试试呗。 正好徐老板也想尝尝这个油渣焖面味道到底怎么样。 快九点半的时候，面馆打烊。 剩下一点米饭和卤肉，被李浩和建国当成宵夜给干了个干净。 收拾好厨房，徐拙从杂物间又搬出五十斤绿豆，泡进盆里。 今天就不用再开水龙头了，这会儿泡到明早也就七个小时，不换水也没事。 不像昨天，晚上七点就把绿豆给泡上，差不多会泡十个小时。 不换水的话盆里的水绝对会变质。 除了绿豆之外，徐拙还把上次魏君明带来的干豆角全都泡进了水中。 油渣包子吃的就是香，所以用干豆角比较合适。 不过这次就不用槐花了，因为槐花的香味儿会压住油渣的香味儿。 韭菜也不能用，也会影响味道。 油渣包子吃的就是那种咬一口顺嘴流油的感觉。 虽然在提倡健康的今天，这种饮食被归位不健康，但是不得不说，这种吃法真是很让人着迷。 回去睡了一觉，凌晨四点半，徐拙带着从菜市场买来的菜回到了店里。 打开店门，把买的菜全部搬进去。 买来的猪肉全都泡进水里去除血水，然后把泡了差不多七个小时的绿豆捞出来。 然后把面和上。 已经和过一次发面了，这会儿动起手来倒是轻车路熟。 面和好之后放在一边等着醒发。 开始熬绿豆沙。 先把已经泡得发胀的绿豆用水冲洗一下。 然后下锅熬。 前两次熬绿豆沙的时候，徐拙手法还有些生涩，不过今天就顺手了许多。 不光对于时间的把握更清晰，而且对火候和熬煮的技巧也有了新的认识和理解。 徐拙觉得，等跟孙盼盼她奶奶家那个厨师切磋的时候，或许能用得上。 他一直都想去跟那个厨师接触一下，但是这几天太忙。 只能等医学院放假之后再说了。 今天魏君明来的挺早。 也不知道是想吃包子还是为了帮徐拙的忙。 绿豆沙还没熬好的时候，他就来了。 也不用徐拙招呼，魏君明就从冰箱中把昨天炸的那一盆猪油渣端出来。 用猪油渣包包子，需要剁碎才能使用。 一来，剁碎的油渣更容易跟馅料搅拌开。 二来，油渣里面其实还有不少油脂，剁碎之后这些油脂会被馅料充分吸收，增加口感和香味儿。 当然了，假如想吃到好吃的油渣，就不能板油熬猪油了。 得用猪肥肉熬制。 肥肉脂肪更加紧实，熬出来的油渣味道最香，而且酥脆可口。 也正因为肥肉紧实，所以不易出油，出油率不如板油。 而且用肥肉熬猪油对火候要求很高，火稍微大点就会熬糊，价钱也没板油便宜，所以一般没人用肥肉熬。 魏君明正剁着油渣的时候，正在熬绿豆沙的徐拙突然问道。 “干爹，听说过用猪油渣做焖面吗？”M.ｈＺgｊJx.Ｃom