结果话音未落，服务员就鱼贯而入，把凉菜摆上了。 评分员：“……” 评分员默默地坐下了，谁能想到这家餐厅上菜竟这么快？ 不过到底是专业人士，很快忘记被当场打脸的尴尬，看向眼前这几道凉菜。 梅林评分员，都经过专业的培训，对世界各地的菜系都有所涉猎，不会因为自己的喜好影响评分。 不过，不得不说，眼前这几道凉菜的卖相，完全可以跨越文化壁垒。 酱牛肉、桂花糯米藕、凉拌豆芽菠菜、口水鸡和红枣南瓜。 评分员们还算克制地尝过去，一边品尝一边给出简单评价。 “红枣南瓜很柔软，甜度也正好。” “酱牛肉很入味，应该是长时间熬煮过后又放了一晚，很标准的酱肉做法，软硬程度和筋的硬度也恰恰好。” “口水鸡同样，酱料的味道很均衡，鸡肉本身皮嫩肉嫩，是下了大功夫的——看来这家的二厨水平很高。” 没错，二厨。 专业的评分员，自然知道凉菜不可能由大厨亲自动手，而他们的评分重点，也在一会的主菜上。 不过，这几道凉菜，确确实实提高了评分员们的期待值。 二厨的手艺，不仅和自身有关，更少不了大厨的教导和把控。 二厨已经有如此水平，大厨的水平又该有多高？ 在他们的翘首以盼中，第一批主菜，终于上来。 第160章 南金玉的主菜, 在开业前的试营业后，就遵照“先淡后浓”的顺序。 最先上来的，是口味比较清淡的花雕大黄鱼、凤尾虾、葱烧海参、蟹黄白菜和梅干菜红烧肉。 菜色虽比较清淡，香味可一点不差, 丝丝缕缕直往人鼻子里钻。 评分员们都不由咽了口口水, 刚才被当场打脸的红发评分员忍不住道：“不愧是华国菜, 香味就是不一样。” 华国菜的标志之一就是热气腾腾，哪怕是比较清淡的菜色，香味也能碾压很多国家的菜系。 邹小姐摇头：“也是大厨的手艺好。”不是所有华国菜都这么香。 路易斯之前为了不失去进入正式评审的资格, 只品尝了一道葱烧海参。 那海参的味道他时隔一个多月都记忆犹新，哪怕作为评分员, 见惯世界各地的顶级美食, 此刻也有点抑制不住口水的分泌。他吞咽一口口水, 清了清嗓子：“各位，我们开始吧。” 评分员们纷纷伸出筷子，去夹自己早已看上的菜。 红发评分员使用筷子的手法很不标准，但夹起来却一点不慢。他看中的是蒜薹凤尾虾——配菜的蒜薹青翠欲滴，上面虾肉洁白, 虾尾鲜红，如画卷一般。 他精准夹起一颗凤尾虾并三根蒜薹，放入口中：“唔！” 凤尾虾是弹牙的口感，滋味鲜美, 蒜薹爽脆，是不同于河鲜的另一种鲜味，两种鲜味完美地融合, 造就了独一无二的口感。 梅林评分员的评分标准主要是五样。 厨师的技艺水平、口味的融合、是否有所创新、是否物有所值，以及烹饪水准的一致性。 而这道蒜薹凤尾虾, 在每个标准上都能打高分，几乎让红发评分员惊叹。 他甚至忘记评分员一道菜只尝一两口的规矩，足足扒了三大口，才回过神：“天呐！这个虾处理得也太好了！”Ｍ.HＺGＪＪｘ.COM