搅动，掺入有肉蓉的凉汤，继续搅动。等肉蓉飘浮至汤面时，用漏勺捞出，清汤便完成了。 评审员们一面看着，一面议论：“这姑娘动作倒是格外利落。” 无论是去爪开始斩断骨头，都云淡风轻，手腕似乎只轻轻一抖，所有原料就处理完成。 甚至旁边的宋怀仁，都不比她这么顺畅。 熬汤的过程中，两边都开始备其他菜的原料。 裴宴和宋怀仁几乎是同一时间把手伸向大肠，评审员们纷纷坐正，打算仔细瞧瞧他们做法的不同。 裴宴取出大肠八根，加入白酒用力揉搓，再加入食用碱、食用盐和白醋继续揉搓。 中途把肥肠翻过来，用刀割掉里面隐藏的淋巴，反复掏洗至水清为止。 随后往肥肠中各插一根大葱定型后焯水，直至肥肠明显缩水，浸入冰水快速冷却，再把葱拔出来，切段备用。 肥肠放入锅中，加入姜片、葱段、肉蔻、砂仁、白芷、小茴香、花椒、八角，加入开水煮四十分钟左右。 这头裴宴已经把肥肠煮上，旁边宋怀仁才刚把肥肠放进高压锅。 这并非是她省略了步骤，事实上，她的步骤要比宋怀仁还繁琐一点。 不知从什么时候开始，场内对裴宴的议论逐渐消失。 评审员们都目不转睛，看着她的动作。 裴宴正趁着煮肥肠这段空闲时间，准备鱼片。 好看的眼睛微微垂下，菜刀一闪，新鲜的鳜鱼从中间劈开，去除中间鱼骨，切成薄可透光，厚薄均匀的大片。 加上盐、料酒、蛋清、生粉上浆，随后浇上一层色拉油封起来，这样鱼片才能又滑又嫩。 这一番动作，她短短两分钟就完成。 似乎只是一眨眼的时间，原本活蹦乱跳的鳜鱼就变成了处理好的鱼片。 在场评审员不少都忍不住抽了口气。 他们大多是食评家、老饕，不是厨子。但是这种等级的食评家，就算没吃过猪肉，猪跑不知道见过多少回。 对厨子的手艺高低，还是有几分专业眼光的。 更何况，裴宴的手艺，根本不需要专业眼光，简直是一目了然的好。 甚至，到了耀眼的地步，衬得旁边的宋怀仁，变得无比暗淡。 评审员中的绝大部分人，刚才都斩钉截铁认为，裴宴要么是真的傻，要么就是年纪太轻，因为自己有几分本事所以飘了，竟敢鲁班门前弄福，在宋家门前做鲁菜，这简直不自量力。 但现在，他们却有些不确定起来。 除去甜品外，所有原材料都已经备好。 裴宴抬起眼皮，看了一眼时间，已经过去四十分钟。 深呼吸一下，之前还都是准备，接下来才是真正的战斗。 奶汤已经煮成浓白颜色，她检查了一下色泽，才将锅端离炉火，捞出肉泥和骨头，用净纱布将汤滤出，拿小火煨着。 热锅热油，下葱段炸至葱变黑，捞出葱段。葱油中下入蒸好的猪肺、切片的口蘑、冬笋和白菜心爆炒后，倒入奶汤小火炖煮。 奶汤银肺，到这里已经基本完成。 接下来，是甜品的清油盘丝饼。 做盘丝饼时，若是用荤油，出锅变凉后就会凝固，变成一只面疙瘩。 所谓“清油”，是和“荤油”相对，一般选用的是花生油，格外的香。 化开蜂蜜糖水，缓缓倒进面粉，揉至手光盆光面光。 饧上片刻，将面团搓成长条。碱粉溶入温水，涂抹到上面，随后手抓住面条两段，摔打到案板上，再挥舞到空中，反复几次，再对折两端，向外抻拉，如此反复数次，直到面根根自如发丝。 场内格外的寂静。 直到一个评审员喃喃道：“真是清油盘丝饼。” 方才陆白华虽说报了菜单，但他们满以为肯定是什么类似的甜品，不会是真的传统清油盘丝饼。 传统清油盘丝饼对手艺要求实在太高。 光靠抻面，就把面抻至细如银丝龙须，这极难。 然而裴宴做到了。 哪怕隔着一段距离，也能看出，她的面已经细到不可思议的地步，这手法，简直让人惊叹。 裴宴将两端面头去掉，把面丝分段，浸在清油中，随后取出一段，卷成圆形饼状，饼胚就做好了。 饼胚放一会松弛一下，将铁板烧热后刷上一层油，小火煎着。 还剩三十分钟，可以开始做菜了。 此时，大肠已经煮熟煮透。 捞出后用冰水冷却，切成三厘米左右的段，随后再次焯水。 锅烧热，加油滑锅后用小火煸炒至金黄后盛出。M.hZgJＪX.ＣoM