…… 依旧有人不能理解，为什么“罗非鱼”能够制作出这样两种完全不一样的口感，以及这么鲜香的味道，因为“罗非鱼”这种东西……根本就不可能做成这样。 “‘鱼类’在一定程度上基本就代表了‘鲜’，至于口感，很多人不能理解为什么‘烤鱼’是细腻，柔嫩的口感，而丸子就变成了这样的弹性。”苏里解释道，“搅，将鱼肉搅成胶状，加了蛋清、生粉这些都可以增强其弹性。” “‘鱼’的腥味是几种在腮，膜，内脏，鳞等等方面的，只要将其处理干净，鱼肉自然也就好吃了。” 苏里的这些话显然不是给普通观众，而是给那些想要尝试学习，或者说已经成为厨师的人听的。 苏里笑眯眯的道，“我们接下来的一道菜是‘鱼香肉丝’。” “‘鱼香’！！是鱼吗？” “肯定是鱼肉丝！” “楼上是不是傻，鱼肉那么细腻，怎么做成肉丝，我觉得应该是鱼汤做的。” “小主播的手是有魔力，就算是细再是怎么可能，在小主播手里都是有可能的！” “……” 苏里却是看着这些留言，笑眯眯的没有说话，鱼香味是诸多道里面，最能代表川菜，也是最让人觉得最神奇的，喊的“鱼香”，吃起来也是有着鱼肉的鲜美。 可偏偏其中没有天机任何“ 鱼”。 “鱼香”咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁，“鱼香肉丝”成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有酸辣咸甜兼备，肉丝柔滑软嫩。 正宗的川式小炒讲究的是“卧油炒”，和鲁菜，粤菜提前将所有材料进行滑油不同。“鱼香肉丝”所代表的川菜是一锅炒，要求是集火短炒，集中调味，不换锅，不换料，将所有原料的鲜味全部留在最终的菜品里面。 以酸辣咸甜四种味道的融合以及葱姜蒜三种小料的渗透，将正道才都凸显出鱼肉的鲜美。 讲究的，在每一种的配料的选材都非常讲究，肉丝必须选择里脊肉。 但是，另一种说法来说，“鱼香”也是最为家常，乡野的一道美食，自然也就不在乎那么多、 苏里打算以这道“鱼香肉丝”将川菜这一项，突破到专精，所以格外用心。 选用的是肥三瘦七的二刀肉，但是调料上苏里就比较严格了，她自己做的跑红辣椒里面选择的是最鲜嫩，质地脆韧的，豆瓣也选的老豆瓣，另外的蒜要饱满香味足的，葱要小黄葱，姜也要小黄姜，颜色黄亮，姜味浓郁的。 动手前，苏里笑眯眯的道，“大家一定要看清楚我的选材和制作，最后我会有问题问大家，答对的，今天的料理，一样一份奖励过去哟。” 苏里说完，所有观众立马沸腾了起来。 “从现在开始，我的眼皮都不会眨一下！” “放着我来！！我我我我！我就不相信！我拿不下！” “手速我比不过，但是要说起记忆，呵呵！ ” “我连小主播……算了，除了小主播的刀工和刀法，其他的随便问！我就不信有什么是我没有发现的！” 苏里看着他们一个个开始立flag，忍不住笑出声，她等着这一个个被打脸。 “我听到小主播笑，后背陡然一凉。” “我……突然有那么一瞬不太好的预感…… ” “楼上真的不是一个人，我……我也有也点不好的预感，小主播如今被人教坏了。” “我觉得，这回的问题和答案都没有那么简单……怎么办。” 苏里笑着开始准备材料，顺便进行科普，“川菜的切丝里面有三种，粗丝，二粗丝，细丝。粗丝大概是筷子粗细，一般是用于荤菜凉拌菜，细丝是银丝面的粗细，而我们今天的‘鱼香肉丝’的猪肉丝儿要切成二粗丝，这样的粗细在炒制中才能够保证肉丝不断，在裹上汁水的时候也不会显得过分肥厚。” 苏里说话之间将猪肉全部切成了完全粗细一般，然后加入盐，水淀粉，料酒进行腌制。 然后将冬笋，木耳切成丝儿，跑红辣椒、姜蒜切成茸，小葱变葱花。 然后准备调料，烫，醋，盐，香油，料酒，湿淀粉适量，混合均匀。 苏里提醒了一下众人，才开始炒菜，菜籽油是提前炼熟的。 油要重，三两肉一两油，最后成菜的时候才会出现最理想的“是是一指油的效果。 油烧到七成热，将肉丝迅速下锅，快速炒散，等到肉丝变色之后将肉丝拨到锅边，然后下泡椒碎，豆瓣，炒香。 肉丝混合在一起迅速炒。 此时，再将肉丝拨到两边，下姜末，蒜末炒香，然后放青笋丝儿，木耳丝，再混合一起进行炒匀，倒入准备好的料汁，葱花，翻炒一下，就可以起锅。 “恭喜宿主在成为‘炊事员’的道路上更进一步，‘川菜’到达‘专精’，奖励一次抽奖机会，请宿主再接再厉。”ｍ.ＨzgＪjｘ.CoM