冰水上面控制温度的打发……” 苏里眼睛一亮，“对对。” 戴安宁明明是十分得意的，但还假装很谦虚，“你的温度控制已经够好，只是控制的方法还不够，我这都是小聪明，当年学的时候，总觉得不对，只能用这样的笨办法，哪像是你，随手控制的温度都是非常标准。” 苏里脸上一囧，想说这都是系统厨房的功劳，有系统厨房，想要怎么样的温度，自然就有什么样的温度的。 而且在联邦，科技高到就是个普通的盒子也可以控制温度，保鲜用。 “不仅是这，还有芒果班戟也是一样，下次我做给你尝尝，你帮我品鉴一下。”戴安宁笑眯眯的道。 苏里十分欢喜的应下，系统的教习空间毕竟是没有人交流的，做起来也显得有些孤单。 而且和这个世界的人交流的足够多，她也能避免自己这个马甲暴露出什么不应该做的。 两人一直聊到五点多，苏里看看时间再不开始熬骨汤就来不及了，这才意犹未尽的挂断了通讯器。 川味火锅品种繁多，总的来说，也就是白汤和红汤。最具川味特色的无疑是红汤，且红汤牛油火锅。 汤色鲜亮，香味浓郁。 今天的火锅，苏里做鸳鸯锅，毕竟还是大部分人没有办法接受那么辣。 火锅的关键有四，一是火锅汤底，二是火锅底料，三是火锅料碗，四是食材新鲜程度。 食材上，只要愿意花钱，想要新鲜都不难。 料碗上，每个人口味都有不同，添加的东西可能也是各有不同。 唯一绝对影响火锅味道的便是两种，一是火锅汤底，而是火锅底料。 第104章 给我笑！ 苏里先熬汤底, 这个需要的时间比较长，红汤汤底用骨汤，白汤汤底用菌菇。 这骨汤，猪骨，牛股, 鸡架骨，加上辣椒, 花椒, 生姜，大葱, 料酒…… 熬汤的方式也和高汤没有太大的区别。 猪骨和牛骨都选用棒子骨, 敲碎之后和鸡骨一起下沸水锅里焯一遍, 此时再放入新锅加调料慢慢熬。 这熬汤的水必须一次性加足够，绝对不能中间随意加水，一直熬煮八个小时以上，汤色乳白, 这才能过滤使用汤底。 第二锅苏里熬的是白汤，菌菇汤。菌菇汤用的底汤高汤是鸡汤, 老母鸡宰杀后洗净, 剁成大块和猪骨一起入沸水之中焯五分钟, 捞出来冲一下, 再入另一锅。 还是一样水放足, 加生姜, 大葱大火烧开后加入料酒, 胡椒，用小火慢慢炖，这也要最少六小时的熬煮。 苏里另外起了一锅，开始熬煮菌菇汤，菌菇火锅汤底由鸡汤和菌菇汤11的比例混合而成的。 干松茸菌，羊肚菌，鸡枞菌 ……洗净之后，加入的适量清水，小火熬煮到糖色变为茶色，就可以捞出各类菌，只有汤底。 这个需要熬煮的时间比较短，苏里将其留在厨房慢慢煮。 每个人的心中都有那么的几个火锅必点菜，到火锅店之后，几乎是完全不用思考，就直接点出的。 肥牛卷，麻辣牛肉，毛肚，黄喉，虾滑，牛肉丸，鸭肠，鸭血，脑花，豆皮，土豆，莲藕……最后来上一点粉带或扯面。 搭配上那小酥肉，红糖糍粑和一碗水果冰粉…… 苏里使劲儿咽了咽口水 …… 但是，想一想联邦人的接受程度，脑花肯定是再等等，鸭肠的话，下次吧，黄喉也不知道他们能不能接受，算了。 鸭血和毛肚是她最后的倔强！ 小酥肉和红糖糍粑，她倒是可以自己做，冰粉没有材料。苏里研究了一下就做个“清补凉”算了。 苏里先泡了糯米，然后准备了食材来做牛肉丸。 首选自然是撒尿牛丸，但是撒娇牛丸没有虾浆不完整，最后苏里还是选择了潮汕牛肉丸。 潮州牛肉丸虽然喊的是潮州牛肉丸，却是起M.HＺGjJＸ.COｍ