姜宁抬头看去，只见一男一女两个鹤发童颜的老人正在她门口争执着什么。 两人同时背着手，叨叨说了几句后便进了踏仙楼。 那老者一进门便开口说了句：“小二，上辣菜，越辣越好，再加一碗豆腐脑。” 说完这话后，他自己找了张空桌坐下，那老婆婆也不甘示弱地开口：“上甜菜，越甜越好，加碗豆腐脑。” 他们两人坐到了一桌，闻声而来的唐户陆满面笑容，完全没有因为他们这不同口味的菜式而苦恼，自然是客人点什么上什么。 “好勒，那您二位可有什么具体想吃的菜式？” 老者看他一眼，随后摆摆手：“你是店家，自然要你来给我推荐，但普通菜式我可不要。” 说完这话后他又补充一句：“你们这有没有又甜又辣的菜？” 没等唐户陆开口，那老婆婆立刻瞪眼：“谁要跟你吃辣的？又甜又辣还能吃吗？你想辣死我？” “谁要辣死你，中和下口味不行么？” …… 两人你来我去，完全不给人插话的机会。 这菜要得刁钻，谁知道他们什么吃过什么没吃过，糖葫芦求救似地看向姜宁。 她笑眯眯地走过来，把菜单递给二位后开口道。 “这上面都是本店常点的菜式，但二位若要其他的，我倒可以推荐几个菜。” 老婆婆抬眼打量了她一下，随后笑到：“我知道你，京畿唯一一个餐馆女老板，还是掌勺那个。” 她坐直身子，把菜单推到一旁。 “这上面必定都是你们的拿手菜，这有什么好吃的，要吃便吃没有的，你推荐三道就好，一甜一辣，又甜又辣，再加两碗豆腐脑。” 坐她对面的那个老者没有反对，只是倒了杯茶喝。 “你们餐馆茶不错，有些品位。” 这茶是姜宁特地去问过姬恪的，清爽回甘，还能祛味，就算吃了大蒜也能把那熏人味道压下去。 “那是，选茶之人就很有品位。二位有忌口吗？” 两人纷纷摇头，但还是异口同声说出那句话：“不要辣的/甜的。” 姜宁笑着收回菜单，递给唐户陆：“既是三道菜，那我便给您推荐，一道酸辣脆爽的发丝百叶，一道甜蜜可口的糖醋鲤鱼，再加一道煳辣糖醋小酥肉，如何？” 二人对视一眼，纷纷点头认可。 老者在姜宁离开前叫住了她：“这鲤鱼和小酥肉我们都知道，发丝百叶是何物？” “牛百叶，也就是牛胃。” 老者吸了口气，更来精神了：“我还从未吃过牛胃，来一盘试试。” 姜宁让唐户陆招呼好他们，自己则去后厨备菜。 一见姜宁回来，大家都放下手中的活等她吩咐，那对聋哑兄妹更是赶紧替她擦了灶台。 姜宁不是一个藏私的人，她不嫌弃他们又聋又哑，还愿意教他们更多的菜式，他们心中只有感激。 姜宁系好围裙，转身去库房中拿出新鲜牛百叶，开始动刀切丝。 “这道菜叫发丝百叶，菜如其名，细如发丝，所以刀功很重要。” 她的手快平稳，刀锋带着银光，一闪一闪间牛百叶在她手中成了一根又一根纤细的长条。 “不是像文思豆腐那样真的细如发丝，如果太细了，勾芡后就会糊成一坨，不够脆，那么就会丢掉它的一大特点。” 切细的牛百叶下水焯一遍，但不能太熟，作为牛百叶最好的搭档，竹笋，自然也要切丝下水过掉笋丝特有的苦涩味。 捞出的牛百叶丝含水，再用油把表面水分炒掉入味，再次加深它的爽脆口感。 油在其中滋滋跃动，和渗出的水分相凑合，迸发出噼啪的声音。 辣椒丝、竹笋丝一同加入翻炒，再用鲜鸡汤、淀粉水和米醋勾芡，顿时碰出一股酸中带辣的醋香味。 想着那老者的口味，姜宁又加了些泡椒汁提味，这道发丝百叶可谓是酸辣够味。 “第二道是糖醋鲤鱼，这鱼都是一样的做法，不过要勤加练习才能真正掌握它的味道。” 鲤鱼处理好后在鱼身上划开肉，那肉掀开时像一扇窗户，划开的肉中还要再打上两个花刀，方便入味。 周围观看的人都知道，她这几刀看似简单，但要一刀成型，不动到鱼骨还能把那肉划开翻起可不容易。 处理好的鱼放到一旁加上葱姜腌制去味，姜宁转身开始调面糊和糖醋汁。 调好的淀粉加水加油，不用放鸡蛋，这样挂糊炸出来的鱼只会酥脆，不会软。 鲤鱼每处都挂好糊，再用热油一勺勺往上浇定型，之后再彻底放到锅里炸开，让开了花刀的地方在煎炸时能更入味。 “鱼要脆就得多炸，两道m.ＨZGＪJｘ.ＣOＭ