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第873章 怀石料理


是世界上最纷繁复杂的。

    鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜构成了八大菜系,除八大菜系外还有一些在天朝较有影响的细分菜系,潮州菜,东北菜,本帮菜,赣菜,鄂菜,京菜,津菜,冀菜,豫菜,客家菜等菜系。

    但是在这么多菜系之中,还真没有哪个菜系能够像怀石料理一样把逼格搞得那么高。

    在这方面,岛国人显然是做的比天朝人好,讲故事的水平满满的。活生生把一个原本相对普通的生鱼片给搞成了高大上的玩意。

    “江总,我们现在吃的之家怀石料理,是米其林三星呢,我也是找了关系才能够在提前三天就越到包厢,要是正常情况,一般是要提前一个月预约才可以的。”

    1900年,米其林轮胎公司推出了一本简易方便的手册《米其林红色宝典》。起初它主要是为驾车者提供一些实用资讯,比如关于车辆保养的建议、行车路线推荐以及酒店、餐馆的地址等等。后来这本红色封面的小册子开始为法国的餐馆评定星级,因其严谨的评审制度而得到读者的信任,并由此著名。

    米其林三星,是其对餐厅评级的最高级,由于极其严苛,全世界只有六十八家米其林三星餐厅。

    米其林星级,从一颗星到最高的三颗星,主要针对的是烹饪水准。

    一颗星是“值得”去造访的餐厅,是同类饮食风格中特别优秀的餐厅;两颗星餐厅的厨艺非常高明,是“值得绕远路”去造访的餐厅;三颗星是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅,有着令人永志不忘的美味,据说值得打“飞的”专程前去用餐。数着米其林的“星星”吃大餐,在欧洲是一种很高级别的享受。

    “米其林三星这么火爆啊。”

    “是的,提前一个月预约,其实不算是非常夸张的,在京都,有一些占地面积比较小的米其林三星店,据说是要提前好几个月预约才行。”

    “没想到一个做轮胎的企业,居然在餐饮行业的影响力那么巨大呀。”

    “是啊,评上米其林的星级,对一家餐馆或大厨来说是无限风光的事。要是和很多餐馆一样,一直评不上星倒也罢了,但是要是评上了再被降星,那真是非常跌份的事情。

    1966年和2006年就先后有两位米其林厨师据说因为降星而自杀。可见被评上的米其林餐厅和大厨们的工作压力有多么大。餐厅和主厨凡有心获得或保持米其林星级的,每天开门待客,一定会十分认真,丝毫不敢怠慢,生怕不经意的疏忽给某位密探留下坏印象。”

    “哟呵,没想到米其林餐厅主厨还是一个高危职位啊。”江辉有点调侃的说道。

    “成为米其林星级厨师没有捷径,必须用最好最新鲜的食材,用当季的蔬菜烹饪,尽量不要用冷冻或罐头食材。厨师本身要有高超的厨艺,丰富的烹饪经验,高质量的烹饪工具,还要有创新精神。此外,一定要保持餐厅的服务水准。所以,说这个职位是高危职位,还真是没有错呢。”

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