火腿相传起源于北宋，北宋名将宗泽战胜而还，乡亲争送猪腿让其带回开封慰劳将士，因路途遥远，便撒盐腌制以便携带。腌制而成的猪腿色红似火，称为火腿。 光辉影视的《舌尖上的天朝》，第一站来到的就是江浙的金华，拍摄金华火腿的情况。 江辉从美国回到帝都后，就直接跟着何玲一起，参与了第一集的拍摄。 “火腿这个东西，我觉得似乎很普通呢，你怎么会想到要去拍摄这些呢？”。 摄制组入住金华酒店之后，当天没有安排工作，江辉陪着何玲在附近转悠。 “把普通的东西变为不普通，这才体现水平呀”，江辉说道。 “我感觉你对《舌尖上的天朝》的定位，不像是企业家，反倒是像是朝廷台的领导呢”。 一直以来，江辉都要求筹备组把天朝文化和美食结合起来，把《舌尖上的天朝》拍摄成一个充满人文色彩的纪录片，而不是单纯的美食节目！ 到了江辉现在的地位，更多的是想做一些有意义的事情，而不是单纯的拍摄一个盈利节目。 当然，最好就是鱼和熊掌兼得！ “我们光辉影视要从这么多影视公司中脱颖而出，不能老跟着以往的步伐走，我们需要有自己的特色，我希望光辉影视的作品，不管是影视剧还是纪录片，都能过在观众和主旋律之间取得一个平衡”。 “也就是说你希望我们的作品既得到观众的认可，又得到政府的肯定？”。 “是啊，这才是长久之计”。 “难度很高啊，好有压力哦”。 “有我呢，怕啥”。 …… “ng，重新来一轮”。 第二天，摄像组开始拍摄金华火腿的场景。 金华火腿用金华两头乌猪的后腿精制而成，皮色黄亮，形似竹叶，肉色红润，香气浓郁。 只见厨师用刀削出薄如婵翼的火腿，将它展现在摄像机前。 “金华火腿有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力等功能。在日常生活中，病人恢复元气，老人益寿延年，妇女产后养身，吃点火腿，既能促进食欲，增添口福，又得到滋补，增进健康，一举两得，妙不可言”。 “那啥，我们是在做纪录片，不是拍摄广告啊”。 …… 接下来，剧组从火腿的制作的各个工序都进行了拍摄。 鲜猪腿验收、修割腿坯、腌制、浸腿、洗腿、晒腿、整形、发酵保管、落架分级、堆叠、成品等八十几道工序。 将看似简简单单的一只金华火腿的制作难度展现的淋漓尽致！ 火腿是有分级的，分特级，一级，二级，三级，没有经验的任是看不出来的。 这是需要懂行的人插签来判断火腿的好差。 签是竹子做的，像一个锥子一样。一只火腿有三个不同部位，每一签签在不同部位。根据位置的不同分为上中下三签。 特级腿的要求：爪要弯，脚踝要细，腿形要饱满像一片叶子一样，脂肪的厚度不能超过二厘米，三签都要有很好的香味。 一级腿的要求：三签中两签要有很好的香味，但m.HｚGｊｊＸ.CＯｍ