美食，对于我们来说，经过千百年来的演化，早已成了我们体悟世界的方式，并且附带有独特的价值观，我们用饮食借指生活，我们尝试，我们分享，我们趣味抑或我们受苦，饮食与我们生活的界限，模糊又清晰，不论在世界的哪个地方，只要一个中国人和你说起对于食物的敬重和虔诚，那么他和你分享的往往是他的生活。 上一章写了食物最本真的味道，其实还有一道家常小菜，也是让我们回味无穷的：鲜萝卜，用刀切成细丝，一定是要一点一点去切，这样的萝卜丝口感脆爽宜人，然后撒上一点盐，撒完盐后，夏天两个小时，冬天要一晚上的静置时间，才能达到最佳的口感，然后将鲜葱切成小段，熬热油洒在锅里，然后均匀泼在萝卜丝表面，萝卜丝的脆爽再加上葱香就是完美至极的味道，对于这道小菜的完美，多了其他一点的味道都觉得多余。 一些美食的味道，都随着儿时的记忆流失了，所以后来你有幸以美食为了爱好，或者成为了美食家，那么那些流失的味道就会被当做一个使命，让自己按照记忆中的味道去还原，既是美食味道又是记忆回流的过程，显得充实无比， 经过千百年的美食传承里，在中国的味道版图上，形成了各大不同的菜系，其中苏帮菜就是其中有名的菜系，而在苏帮菜系里最为出名名菜之一的当属松鼠鳜鱼，其独特的造型，还有独特的美味，都能领略美食给舌尖味蕾带来的巅峰享受。 据史料记载，松鼠鳜鱼，一开始用的并不是鳜鱼，而是鲤鱼，只是到了后来才用鳜鱼做的，就这样一直传承了下来。 做这道松鼠鳜鱼，需要高超的刀功，需要将鳜鱼切成松鼠的形状，然后完整的放进油里去炸，炸好了，放在盘子里，然后最重要的就是调汤汁，最后将调好的汤汁撒在炸好的鳜鱼上，算是基本大功告成，我虽然说的简单，但是做起来却是很复杂，不是公认的大厨，基本上是做不出儿时的味道的，也会让食客感觉可惜，那么作为一个厨师，就要按照史料的记载，去尽量还原这道原汁原味的美食，对于自己这是一种使命，作为厨师的责任心。 我们经常说一个人也挺好，看看书，下下棋，做做菜，特别是自己喜欢的，当自己做的美食触碰到舌尖上的那一刻，是很有成就感的，也为寂寞的生活增添了一份活力，才算充实一些，可以说美食占了生活近一半以上的空间，甚至更多，或者说对于一个厨师，美食就是生活的全部，在美食的世界里我们寻找哲学和趣味，并且能够服务于生活，这就是美食。 我们生活里有很多的美食，比如蛋炒饭，方便又好吃，即便是同是蛋炒饭，每个人的做法也不一样，放入的材料还有时间都是不一样的，米饭要粒粒分开，还要蛋包裹着米饭，考验了一个厨人的耐心和高超技巧。 要说咸鸭蛋，一定会想起江苏高邮。高邮咸鸭蛋久享盛誉，具有鲜、细、嫩、红、沙油风味，清代文学家袁枚说：“腌蛋（即咸鸭蛋）以高邮为佳，颜色红而油多。” 江苏省高邮市地处长江中下游北岸的里下河地区，风景优美、气候宜人，境内湖荡连片，沟河纵横，水生动植物资源十分丰富，拥有水域面积7.2万公顷，为高邮鸭繁衍和生息提供了理想的场所。高邮鸭蛋多是双黄鸭蛋，比一个蛋黄吃起来更爽，也更有味道，再再搭配蛋炒饭，也是美味，鸡蛋和咸鸭蛋完全的不冲突，倒是味道融合的更完美了。 汪曾祺的《端午的鸭蛋》是很好的介绍，我也因此知道了高邮的鸭蛋，曾有朋友几个人驱车去高邮采购鸭蛋，开车的行程本就是期待的旅行，所以很是有趣，整整一天的车程，到了晚上才到了高邮，直到第二天，才开始着手调查，经过调查说这家店是最正宗的高邮鸭蛋，于是在这家卖鸭蛋的老店买了十多箱鸭蛋，游完了一天就返回了，几个人分了四五箱，感觉挺多的，又是送朋友，送同事的，没有几天就剩下自己的一箱了，所以开始当做宝贝吃了，早中晚都是佐餐的良品。 在我们生活的不远处，有几家价廉味美的小餐馆，对于这些餐馆所经营的菜式和招牌菜肴，我都很清楚。我知道哪一家的辣椒是最辣的，知道哪一家的服务员态度是最好的，也知道哪一家的烤肉能烤出滋味。热闹的市场附近一定有许多美味的小食店，在中国一样，在其他的国家也一样，人多的地方总会是美食聚集的地方m.HZgJJｘ.com