?香菇新鲜的香菇，干的香菇更加适合用来炖汤，像饺子这种，还是新鲜的香菇更好。 揉面这一步，高典完成的很快，没过多久，他的面团就揉好了。 现在他揉出来的面团，柔软而不失弹性。 放在一旁等待发酵，接下来高典开始处理肉馅。 猪肉他是一开始就挑选好的，肥瘦比例适合。 不过他并未直接开始剁馅，而是进行精修一番之后，将肥肉比例修饰到最佳程度，然后才开始剁馅。 剁馅也是有讲究，不能太细，没了口感。不能太粗，不易入味成熟。 肉馅放在一旁，将香菇去蒂，只留下伞部分，切成与肉馅相等的粗细。 两者混合，加入鸡蛋清，增加其粘性，再加入胡椒粉、盐、料酒、葱姜水调味。 肉馅要搅拌，才能有足够的粘性，这一步必须要用手朝着一个方向搅拌才行。 时间一分一秒过去，高典的饺子馅做好，面团也发酵的差不多。 拿出面团，再揉两下，排除里面多余的空气，搓一搓之后，用刀分成大小相同的剂子。 接下来用擀面杖将剂子擀开，成一个圆形。 这里就很考验手艺。 在不后期修饰的情况下，能够擀得越圆越均匀，就证明手艺很高。 相反，如果手艺不到家，擀出来的饺子皮，就不成样子。 高典的手艺是极好的，他擀的饺子皮，大小、形状、厚薄都是相等的。 皮擀出来之后，包饺子高典也是轻车熟路。 饺子宴包出花边，这技术虽然不难，但是要包的好看，就不容易了。 这方面，高典也很厉害，不一会儿就把饺子包完，并且每一个看起来都很精致漂亮。 水是一开始就烧好了的，高典将取下来的香菇蒂丢进水里，熬住一会儿。 趁着这个时间，高典开始调蘸料。 其实饺子的馅料并不复杂，就是酱油、醋，喜欢别的口味，也可以加入辣椒、花椒等等。 高典仅仅只用两种调味品，一个是酱油，另一个则是醋。 只要比例把握的好，这简单的蘸料也足够好吃。 虽然只有简单的两种调味，但是高典并不担心饺子没有味道。饺子馅里，是经过了调味的。 蘸料调好之后，高典随后将饺子放下去煮。 煮饺子的时间，高典也把握的很好，饺子皮没有煮的太软，保留口感的同时，也让里面的馅熟了。 做好之后，高典举手示意。 因为在比赛场里面，禁止大声喧哗，影响别人的烹饪。 很快，有工作人员走过来，拿走了高典的饺子。 高典跟着过去。 此时评委这里，已经有人在评审，高典在一旁等待着。 过了没一会儿，就轮到他的位置。 “咦？” 评委里面，有人看到了高典，似乎是认出他来。 随后，他低声向旁边的人解释，顿时大家看向高典的目光有些不同。 最近高典最耀眼的战绩，就是胜过了之位上游水平的一级面点师。 也就是说，这位完全可以当成上游水平的面点师看待。 四百多人中，虽然大部分是一级面点师，但是大多数是处于下游水平的。 而上游水平的一级面点师，很少很少。 甚至可以说，只要达到上游水平，基本上就能够通过选拔赛。 几位评委虽然有些惊讶这个年轻人就是高典，但是如今在比赛当中，几人也没有说什么。 各自拿起高典做的饺子，开始了品尝。 ………… 袁媛被邀请来担任选拔赛的评委。 她年纪只有三十岁，在一众看起来就偏老的评委中，她算是最年轻的。 袁媛在网上，是很有名的一位博主。 她喜欢旅行，喜欢美食，更喜欢在旅行过程中寻找美食。 同时，她会把自己在途中品尝到的美食，用文字和图片，分享给大家。 现在是短视频的天下，很多博主都从文字分享，转变为视频分享。 但是袁媛却一直坚持用文字分享，因为她觉得，文字更有感染力。 她的文笔很好，写出来的美食分享文章，通常能够让人看饿。 很多人因为她，而去不ｍ.HｚgJjX.ｃｏＭ