“拉面是很注重手法的面条，你学过刀削面，应该知道，刀削面注重刀工。拉面则是注重手法，拉面的手法有很多种，不同的拉面，配方也不一样。” 顾同舟和高典说到。 高典一边听，一边连连点头，对于拉面，他很早就有过了解，只是一直没机会去学而已。 “我先教你基础的拉面手法，万变不离其宗，你学会了基础的手法，以后再学习复杂的手法就简单多了。”顾同舟说到。 高典认真看着。 他开始和面揉面，拉面注重手法，可是面团也是极其重要的。 其实所有的面点，揉面这一步都是重中之重，是基础中的基础，揉面揉不好，就别说其他的操作。 拉面的面团要揉来有韧性，水分要保持充足，面团要具备强大的拉伸性，只有这样才能拉出来面条。 除了手上功夫以外，和面的配方也是很重要的。同是面条，拉面和刀削面的面团配方就有所不同。 顾同舟教的很认真，也没有藏私，只是拉面的一些基础罢了，也用不着藏私。 高典在一旁极认真的看着。 很快，顾同舟的面团和好，开始教高典拉面。 “拉面的形状其实不拘一格，你可以拉成圆形，拉成韭叶形，三棱形，甚至中空、夹馅儿都是可以的。完全看你想做成什么样子，拉面是一种极具创造力的面食。”顾同舟说。 随即他把面团拿起来，说到：“拉面的形状，和初试形状有些很大的关系，比如说你在一开始就把面团整理成三棱形，那么拉出来的面条最后也是三棱形的。同理，你想拉圆形，一开始就把面团整理成圆形。” 时间慢慢过去。 顾同舟讲了很多，拉面的基础讲起来是很费时间的，因为内容太多了，有太多需要注意的地方。 为什么很多人看视频，学不会怎么拉面，就是因为没有学到这些基础的东西。 顾同舟教的认真，高典也听的认真。 顾同舟在拉面基础上讲了许多，基本上把他之知道的都讲了出来，可是面条只教了高典一种。 就是圆形的拉面。 至于其它形状，顾同舟并没有教太多，只是提点了几句，能不能学会，或者能不能摸索出来，全看高典自己。 教完高典之后，顾同舟便离开了这间厨房，留下高典一个人在这儿练习。 ………… 之后的几天时间里，高典就在这小厨房里练习拉面技巧，顾同舟没有再来教他。 这天，顾同舟再次来了。 他身边还跟着一个少女，穿着白色的厨师服，好奇的东张西望。 顾同舟对着少女介绍道：“这位是高典，按照辈分来说，你要叫他一句小师叔。” 少女张亚菲等着水汪汪的大眼睛，满是好奇的打量着高典，这个看起来比自己大不了几岁的男子。 “师爷，我认识他。”张亚菲说到，“青年面点师交流赛冠军嘛，我知道的。” 高典笑了笑，没想到这个少女居然知道自己。 顾同舟说到：“你要好好向小高学习，别整天就知道玩儿。” 张亚菲吐了吐舌头，说到：“我知道啦师爷。” 随后，顾同舟又对高典说：“她叫张亚菲，也是我徒孙。这次带她过来，是一并教你们一道面点。小高，你学东西比她快，之后一段时间，你多教教他。” 高典连忙说到：“互相学习，谈不上教。” 张亚菲现在顾同舟背后，朝着高典眨了眨眼睛，不过被高典无视了。 “对了，你拉面练习的怎么样？拉一份给我看看。”顾同舟说到。 高典闻言，应到：“好的顾老。” 随即，他开始和面，所有步骤都很熟悉了。 经过几天的刻苦练习，高典已经算是初步掌握了拉面的手法。 由于他之前和面的基础扎实，拉出来的面条意外的不错。 当然，也就及格水平而已，想想达到良好甚至优秀，还有很长的路要走。 张亚菲在一旁看着高典行云流水般的动作，有些惊讶，据她所知，高典才刚学拉面没几天时间，居然这么熟练？ 顾同m.HZｇjJｘ.ＣｏM