小辣椒就是朝天椒，也有地方叫望天椒或者望天猴的。 二荆条也是一种辣椒，但它不怎么辣，却非常香，是正宗川菜不可或缺的一种调味品，榨菜和豆瓣等名牌川菜产品，基本上都用二荆条作为主要调料。 柿子椒有多种颜色，所以也有人叫它彩椒，或者大椒、甜椒、灯笼椒、菜椒等，陈洋这里用的是红色的柿子椒。 朝天椒辣，二荆条香，柿子椒红，用这三种辣椒炸出来的红油，又辣又香又红，真正的色香味俱全。 陈洋让老板把辣椒碾成粉，卖辣椒的地方就管碾粉。 回到饭店，陈洋把三种辣椒粉按照二比二比一的比例拌好。 在铁锅里倒了四倍辣椒粉的菜油，烧冒烟，然后把香菜，洋葱和白芹菜倒进油里炸，炸黄炸干后捞出来。 接下来，陈洋又把一些芝麻放进油锅里，炸黄后捞出来，倒进辣椒粉里，搅匀拌好。 下面的步骤就比较关键了，陈洋先舀了一些热油浇到辣椒粉里，油不太多，刚好把辣椒粉淋湿。 这是第一步，如果用地方性专业术语来说，就叫第一炸。 因为油的温度比较高，香味刺啦一下就出来了，所以也叫炸香。 陈洋等了一会儿，又舀了比刚才多一些的油浇进辣椒粉里，这次淹没了所有的辣椒粉。 这是第二步，也叫第二炸，因为这一炸之后，辣椒粉的颜色就会变红，所以叫炸红。 陈洋又等了一会儿，等油温下降到差不多的时候，把锅里所有的油一股脑儿都倒进了辣椒粉里。 这是第三步，也就是第三炸，这时候，辣椒粉的辣味已经被激发了出来，所以叫炸辣。 三炸之后，再看盆里的辣椒油，红得是那么诱人，不用尝，光是看看，就让人食指大动。 尝一尝…… 嗯~~~ 又香又辣，真特抹过瘾！ 二舅和二舅发两口子，围观了陈洋炸红油的全过程。 对两人来说，这套流程再熟悉不过，因为他们干的就是饭店，陈洋用的也是祖辈传下来的老办法，没什么稀奇的。 可是，老套路是老套路，陈洋炸出来的红油，好像咋跟他们平时炸的不一样呢？ 红的敞亮，香的诱人，辣的过瘾，根本不用试，二舅两口子也知道，就凭这些红油，他们田季饭店的生意就能上一个台阶！ 陈洋对自己炸出来的辣椒油也很满意，尽管没有注入灵气，但因为有系统加成，味道还是比以往的翻了一番。 味道好一倍是什么概念，绝对不是一加一大于二那么简单，原来是大家的红油都差不多，现在田季饭店异军突起，别说好一倍，就是好上那么一点点，也足以抓住很多老饕的胃！ “哇，炸红油吗，好香啊！” 陈洋的辣椒油才刚炸好，隔壁的老板娘就跑了过来。 没办法，红油的味道实在诱人，别说隔壁，就连半条街的人都闻到了这种奇特的香味，禁不住拼命抽着鼻子，寻找着香味的来源！ｍ.hＺGｊＪx.ｃom