烤乳猪，选用十斤左右的乳猪来做。 这里根本没人吃过乳猪，猪肉都是养成大肥膘的猪肉才吃，这还是正好城里有人养猪，朱娘子花了大价格才买到这只乳猪，还已经按照这位小公子说的宰杀方法，让屠户给宰杀好了。 现在酒楼不用接待食客，连前面跑堂的伙计都忍不住跑到后面来观望，对许沁玉好奇得紧，更是对这些食材好奇，这食材都是奇奇怪怪，真能做出好吃的吃食吗？ 连醉仙楼那位大厨都被挑剔了，这位才十七八岁的小公子真能做出让钦差满意的吃食吗？ 大家伙还是都不怎么相信。 其实烤乳猪需要香猪品种的乳猪，这里自然没有香猪，选用的就是家养的这种小猪也可以。 小猪已经宰杀好，许沁玉也要开始处理食材。 除了食材，还有砖瓦木炭和铁叉子。 许沁玉过去在四哥旁边耳语几句，裴危玄点点头，开始过去用砖瓦垒个简易的烤池出来，一会儿烤乳猪需要用上。 乳猪只是宰杀好，还没处理好，许沁玉将乳猪内侧脊骨劈开，又把多余的板油切掉，再剔除前面几根肋骨和肩胛骨，她处理乳猪起来也极麻利，一把菜刀用的灵巧，不过十来秒就把乳猪内侧的骨，这样乳猪还是整只，但一会儿更方便烤制。 劈好脊骨这些，许沁玉用清水再次把乳猪清洗干净。 旁边的朱娘子和其他人瞧见许沁玉这麻利的手法，都目瞪口呆起来，朱娘子心里头更是震惊得很，她做了二十好几年的厨娘，就没这手刀工，她这会儿已经隐约觉得小公子并不是胡来，没忽悠她，人家应该真是有手不错的厨艺。 但就是做的吃食有点稀奇古怪的。 许沁玉继续处理着食材，乳猪清洗干净后刚在一旁，开始准备调料，烤乳猪的调料也是重中之重，把准备好的香料磨成粉，芝麻磨成酱，还有干葱茸、蒜茸，另用其他几种调料调出个酱汁，最后再加上白糖，花雕酒调均匀，涂抹在乳猪的腹腔里面。 其实调料还差了几味，加上她没有带上自制的黄豆酱和腐乳，用的都是饶州城买的黄豆酱跟腐乳，一会儿只能在烤制上更下功夫。 涂抹好调料的乳猪需要腌制小半个时辰。 腌制好的乳猪还需用木条在腹腔里撑起固定好，再按照一会要烤的方法，在乳猪上横穿上两根铁叉，方便一会儿烤制。 还得用热水浇灌在乳猪表皮上，把表层的皮给烫硬。 就这样还不算好，还需调脆皮糖浆，把麦芽糖熬化，加入花雕酒跟白醋调制的，把调制好的脆皮糖浆趁热涂抹在乳猪表皮上，再挂起来等晾干就能开始烤制。 四哥那边的烤炉已经垒好，开始燃木炭。 许沁玉则开始准备其他食材。 这道烤乳猪就是今天的重头戏，所以其他的菜她就没打算再做太油腻。 其他几道菜就准备了鸡丝银耳，这道菜滑嫩清脆爽口，能解烤乳猪的腻。 再加上一道奶香鱼片和小煎鸭。 朱娘子昨日还买到一些牛肉，许沁玉准备做陈皮牛肉，有陈皮的香味，吃起来酥软麻辣，还会有点回甜。 已经是初秋，马蹄也熟了，许沁玉还让买了些马蹄，做了马蹄肉饼。 还有一道清炒藕片，这个时节的藕也是刚刚成熟，嫩极了，只是简单的切薄片清炒，只加盐巴，都鲜甜极了。 另外一道甜点，奶白枣宝，用得金丝红枣跟糯米粉做得，软糯香甜。 还煲了一罐子的猪肚鸡汤。 朱娘子说大概四五人吃，许沁玉准备这些已经足够了。 她做的这些菜都是源宝镇许记没做过的。 她把所有食材都已经准备好，汤已经煲上。 看着她双手翻Ｍ.ＨZGjJｘ.cｏＭ