「爸爸！这个怎么切成这样？」她问。 『小芹！要用右手。』爸爸一边从大冰箱拿出一袋绿色花椰菜一边说。 「我不要。」 『中国人要用右手。』 「为什么？」 『这样大家在圆桌子上吃饭，拿筷子的手才不会撞到啊！』 「那我们不要坐圆桌子，坐方桌子。」 『团圆的时候都要坐圆桌子啊！』 「我不喜欢用右手，右手很笨。」 爸爸拿出一朵花椰菜，示范给她看『这样拿着，然后从这里切成一朵一朵，再把每一朵切成差不多大小，像这样，懂不懂？』 她点头。 『好！那帮爸爸把这一袋都切好。』 她看一下，这里面可能有20颗花椰菜，她点头说：「好！」 就这样站在凳子上，站在一个大厨房的工作檯前，花了大约一个小时切好所有的食材。 她愈切愈熟练，以后这样的份量，不到一半时间就可以处理完。 她又问爸爸怎么把蘑菇切成薄片，那是她第一次学习切薄片的技巧。 「刀面要顶住左手中指轻轻靠好。」 『右手......』所有的事情，都必须在她的脑子里面，做镜面翻转的左右颠倒对称处理。 「然后像这样，一边移动左手，一边顺着刀子切，刀子不要离开手，会切到。」 她把爸爸整个动作，先在脑子里面做镜像处理，然后想了一遍自己的动作，才用右手拿了一朵蘑菇，把左手上的刀靠在右手上。 爸爸看不习惯，老觉得这样很危险，会切到手，因为爸爸没办法做这种镜像处理，直想把她手里的刀换过手来。 但她似乎完全不受影响，第一次，她便用了相当快速的刀法，只在最后快切完时，不容易固定蘑菇了，才慢下来。 而其实不能保持速度的时候，最容易切到手。 她就差点要切到，不过她的手正要划进右手手指时，她感觉到刀尖的触感变化，却马上灵巧的提起了手劲，没切进去。 爸爸在旁边吸了一口气「太危险了！你不能一开始就切那么快！」 『我是学你的。』 「我切多少年了？」 她吐吐舌头。 接下来的许多日子，她经常就站在爸爸旁边切菜，切胡萝卜丝、小黄瓜丝、芹菜丝、薑丝...... 学着各式的刀法，切、剁、片、拍、划、挑...... 有机会看到任何食物，她一定要弄清楚，那是怎样使刀的。 像是第一次看见日式料理店的师父切萝卜丝，她看傻了！ 那师父流利地把整个萝卜像削苹果皮那样，片成一条细细的城墙，再切成长条的丝，每一条萝卜丝都可以很长很长，就看第一刀的城墙可以片多薄。 回到家，就拿着白萝卜试着做。 但台湾的白萝卜有点水滴形，刀子很难平贴在上面，一直削断的时候，她在厨房哭了。 她削了全部的白萝卜，应该有30几个，就为了练习这种刀法。 爸爸大m.ｈｚＧJJX.COm