时闻分羊主要靠经验。 他有麒麟血统，见得也多，慢慢就有种直觉。 什么的羊肉质好，什么样的羊肉质稍微平庸一点，他都能感觉出来。 时闻骑在羊身上，先捏皮肉，检查肥度，肌肉量，而后看毛发，观察它生长过程中营养摄入的情况，再看脑袋、尾部和腿等。 一分多钟过后，时闻对张德元说道：“这只羊的肉质应该挺普通，你按二等羊做标记吧。” 张德元：“我看着也像。” 说着，张德元遗憾地在上面用蓝色颜料打了个标记。 时闻一只只检查过去。 张德元这批羊里，最多的就是二等羊，九成羊都是二等羊，剩下一成一等羊，至于特等羊，时闻一上午检查了两百多只，只有三只特等羊。 中午，张德元在特等羊、一等羊和二等羊三类羊中，各选了一只，杀了清煮。 时闻帮忙打下手。 张德元这种老羊贩子，杀羊非常快，二十多分钟就能杀完一只。 杀好羊，剥掉羊皮，直接剁了纯肉放到三口锅里清水煮，煮完再来品尝羊肉的味道。 三头羊，要平时去饭店里吃厨师做好的，可能不会有特别的感觉，顶多以为今天的羊新鲜一点或者不那么新鲜，并不太能确定是羊肉有本质的差异。 他们现在这样，直接取肉清水下锅，煮制同样的时间，再来品尝，差异就非常明显了。 特等羊的味道鲜美、软嫩、略带奶香味且肉味非常足，几乎尝不到膻味。 一等羊稍次一些，肉比较硬，有一点膻味，吃起来没那么鲜美，不过也过得去，要是好厨师做了，当大菜还是没问题。 二等羊就是那种很普通的羊了，吃起来有一点塞牙，羊膻味比较明显，得用稍重的香料做，才能将羊膻味转为羊鲜味。不过也不是说它就不好吃，而是说它需要比较特别的烹饪方法，要不然可能做出来就比较一般。 张德元喝着特等羊肉煮出来的羊汤，感慨：“要么我说就该把羊分一分，看这特等的羊肉，光是用盐吊出它的鲜味就足够鲜美了，连韭菜花都不用放。” 时闻也喝了口羊汤：“你们之前不分吗？怎么今年忽然想着要分了？” 张德元叹气：“还不是竞争闹的？” 时闻：“你这边不是没什么竞争者吗？大家各卖各的。” 张德元：“那是以前。现在交通越来越发达，大型企业也越来越多，人家直接下来收羊，再将羊分成各个等级，对标各个客户群，要价格给人价格，要品质给人品质，我们这种小羊贩子的生意就越来越不好做了。” 那确实，现代化公司总是碾压小ｍ.HＺGｊＪX.cOＭ