安庆叔。” 贺娟纠正道。 苏云叶一副虚心接受的样子。 “对，瞧我，一着急就给忘了。是安庆叔，以后记住了。” 贺娟语重心长道：“你安庆叔能把这么重要的手艺教给你，要是以后咱们真靠这个赚了钱，一定不能忘了他，到时得好好谢谢人家。” “行，我都答应您。” 这会儿不管贺娟说什么，苏云叶都痛快答应下来，只要能把谎圆过去就成。 油辣椒做好，接下来就靠贺娟做凉皮了。 贺娟从带来的那袋子土豆里摸出来两个，洗干净后先削皮，然后用细擦子将土豆擦成泥，泡在水盆里。 随后，她拿出贺志伟给的那一小袋细白面，小心翼翼地从里面挖出一汤勺来，加入水盆中。 将面粉与土豆泥和均匀了，反复加水洗，直到洗不出白色粉浆，把洗剩下的面团放在一边，把白色的粉浆水集中起来，放置沉淀。 苏云叶看着贺娟手脚麻利地忙活着，饶有兴致，边看边跟着学。 她本来就聪明，于这些事情上还颇有悟性，跟着看了一遍，就学了个七七八八。 看到放在一边剩下的那团面，她觉得有点可惜。 这么一团面，掂一掂也有三两重，就这么扔掉也太浪费了。 “妈，用水洗剩下的这团面不要了吗？还能不能蒸一下什么的，要不是不是太浪费了？” 贺娟哭笑不得地看她一眼。 “傻孩子，当然不能扔，那团面就是等下用来蒸熟，正好做面筋的。回头把面筋和凉皮拌在一起，那才好吃的。有些人，专门就爱吃面筋，没有面筋的凉皮，他们还不爱吃呢。” 苏云叶这才知道，原来前世吃过的那些凉皮里面的面筋，是这么来的呀。 蒸面她会，她刚想上手帮忙去蒸，便被贺娟给拦住了。 “还是我来吧。这蒸面筋也是要讲究火候的，火不能大不能小，时间不能太长也不能太短，要刚刚好，否则蒸出来的面筋不是太硬，就是没熟透，不够韧，口感可就差远了。” 原来还有这说法，苏云叶算是长见识了。 难怪说隔行如隔山，做油辣椒她在行，凉皮和面筋，她可就是个十足的门外汉了。 接下来，苏云叶很乖巧地不再上手帮忙，只默默看着贺娟的手法，并牢牢记在心里。 土豆凉皮，凉皮是主食，油辣椒毕竟只是配料，需要量要少的多。 以后生意真做起来，到时需要大量做凉皮，贺娟一个人肯定忙不过来的，她必须学会，到时一起帮忙。 油辣椒可以一次多做些，凉皮不行，得前一天才能做出当天要卖的，否则放不住。 粉浆水放到下午，里面白色的悬浮物全部沉淀了下去，上面的水澄清了起来。 贺娟将上面的清水倒掉，将下面沉淀的粉浆搅拌均匀，用勺子舀了三勺，倒入凉皮锣子里，放入烧开的大锅里蒸上两分钟。 待拿出凉皮锣子，里面原本的粉浆液就已经成了一层薄薄的凉皮了。Ｍ.ｈＺｇｊｊX.CＯm