宋暖说着，往小锅里添了半锅水，将肥肠放入冷水锅内，倒了一杯白酒进去，然后盖上锅盖。 杨安瞧着，问：“为什么还往水里加酒呢？” “酒能去味啊，水煮开后，酒气会蒸发掉，肥肠里不会再有酒味。”宋暖说着，已转身在一旁拾掇案板上的草鱼。 切头去尾，再把鱼对半切开，沿着纹路细心的切鱼片。 杨安看着她熟悉的刀法，叹为观止。 只见她的手中的刀一下一下的切下去，一片片薄薄的鱼片就出来了。看着不大的鱼，她切出来的鱼片却不小。 宋暖无暇观察他的表情，手中的刀越来越快。 这个切鱼片是个技术活，如果能切的好的话，就能剃掉一些鱼刺，将肉腌好放进去煮，这样最好。 嫩滑无骨，再有酸辣味，最是美味。 切完鱼，她顺手就把鱼片腌制起来，鱼头鱼尾鱼骨搁在一旁的大碗里。这时，小锅里的肥肠煮熟了。 她又找了个干净的簸箕，将煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成两公分左右长的条。 杨安就站在一旁，眼睛一眨不眨的看着她做菜。 原来做菜还有这么多的讲究。 宋暖把小锅洗干净，“阿乔，火大一点。” “好咧。” “阿安，你把旁边的灶也烧起来，我两个锅一起煮，这样能快一点。”宋暖让杨安也去烧火。 大锅一时是腾不出来了，这卤东西时间上要久一点。 杨安点头，“行！” 锅烧热了，宋暖放了油进去，待油烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、盐、酱油煸炒。 锅里肥肠炒得滋滋的味，香气扑鼻。 趁着这边煸炒的时间，宋暖又往一旁小锅里倒油，烧热油后放入蒜头、生姜、小葱、葱头、干辣椒，爆香后加入辅菜。 待这些辅材都炒软后，加入盐、酱油、白酒、醋等调味品，炒一会后加入适量的清水，大火将水烧开，然后加入酸菜，辅材全部没入汤中，等待汤烧开。 杨安和唐乔一边烧火，一边看着她一人掌三灶，仍旧有条不紊，不由暗加赞赏。 锅里的肥肠煸炒好了，宋暖往里面加入鲜汤、八角、桂皮、干辣椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖。 “阿乔，小火就好。” “知道了。”唐乔连忙抽出一些整柴，塞进了一旁大灶里。 第083章 保密协议（二更） 锅里的肥肠焖至软烂，宋暖把八角、桂皮、辣椒挑出来。再洗锅，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香，倒入焖好的肥肠和配菜，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入唐乔差人打制好的双耳小锅内。 “把灶里的红炭放在这炉子里吧，然后把这小锅放在上面。” “好！” 一旁的锅里的汤煮开了，宋暖真的忙起来了，连忙将辅菜捞出来放在大陶盆里。再将腌制好的鱼片一小撮一小撮放入水中烫，鱼肉比较容易熟透，不需要烫很久，过久容易将鱼肉煮散了。 待鱼肉变白以后，将这些汤和鱼肉倒入前面装辅材的盆中，往盆内撒上少许葱头和葱花，最后将热油淋在刚才陶盆里，一碗香喷喷的酸菜鱼就做好了。 接下来，宋暖真是忙到停不下来了。 半个时辰后，厨房里的各奏曲终于停了下来。灶台上摆着一盘盘色香味俱全的菜，小炉子上的干锅，烤鱼，香气袅袅。 被小二去叫了回来的几位大厨全程观看学习，望着那些新式的菜，他们也都忍不住的咽口水。 杨安咽了咽口水，扭头看向一旁的唐乔，“阿乔，可以吃饭了吗？我发饿！”说着，他的肚子还配合了一下，咕咕叫几声。 唐乔忍俊不禁，笑着点头。 “端出去吧，咱们今天中午好好吃一顿。” “好好好！” 杨安比谁都急，不顾公子哥的形象，亲自端菜。 唐乔笑笑，让厨子帮忙把菜端到厅里，“你们先去做吃的吧，下午再让小宋教你们做菜。” “是，公子。” “去吧。” 厨子返回厨房，宋暖也跟了过去。 “锅里还有一些卤排骨和猪蹄，猪肠也有，你们切了，再炒几个素菜就行。不过，这卤水得保存好了，别往里面添生水。” “好的，温夫人。” “那行！你们先做吃的。” 宋暖点点头，回厅里跟他们一起吃饭。 “暖暖。”温崇正起身，拉开他旁边的凳子，“过来坐下吃饭，你忙了一个上午，又累又饿了吧？”Ｍ.ｈZｇJJｘ.ＣOM